Bánh Bao Mã Lai 

Bánh Bao Mã Lai


1.    Bột vỏ:
    Bôt bông hông xanh, hoa lan        1 kg (9% protein)
    Đường cát trắng             200 gr
    Men khô                    10 gr
    Phụ gia ngọt                30 gr
    Muôí                    8 gr
    Maurite (Mauri)            50 gr (có thê thay băng Shorterning hay dầu ăn)
    Bột nổi (Mauri)                15 gr
    Lòng trắng trứng            50 gr
    Nước                    480 - 520 gr

Bánh Bao Mã Lai

Bánh Bao Mã Lai
2.    Đánh bột bằng máy: Cho cho lần lượt nguyên liệu vào đánh máy tóc độ trung bình khi thấy mạng lưới bột dẻo & mỏng, bánh bao không nhồi lâu vì nhồi lâu bánh dai, không ngon. Khi bột đã mịn thì cho Lấy cả thố bột ra khỏi máy, đậy khăn ẩm Ủ bột khoảng 30 - 60 phút - phồng lên. Khi bột nở ra gấp đôi, lấy bột ra, đấm xẹp bột. Bột sau khi ủ kéo thành hình khối dài - cắt bột Tạo hình tùy ý. Bắc xửng nước sôi, cho lá dứa vào. Cho bánh vào hấp khoảng 15-20 phút thì bánh chín.

Bánh Bao Mã Lai

Bánh Bao Mã Lai

Bánh Bao Mã Lai
3.    Nhân bánh:
 

  • Thịt nạc xay 150g
  • Giò sống 150g
  • Củ sắn 300 g
  • Xá xíu 200g
  • Trứng cút 10
  • Lạp xưởng    2 cây
  • Lá dứa 1 bó
  • Bột bắp
  • Gia vị: dầu ăn, tiêu, muối, đường, bột ngọt, nước tương, dầu mè, ngũ vị hương, tỏi xay

Bánh Bao Mã Lai
Chế biến nhân bánh:
Củ sắn cắt nhuyễn chần qua nước sôi, vắt ráo
Lạp xưởng - luộc -  lăn thơm vàng - xắt miếng xéo.
Xá xíu cắt hạt lựu
Trứng cút luộc chín
Tỏi xay phi thơm
Cho thịt xay + giò sống + củ sắn + xá xíu + tỏi phi vào trộn đều - xào thơm. Nêm vào nhân gia vị gồm: tiêu + muối + đường + bột ngọt + nước tương + dầu mè + ngũ vị hương + bột bắp trộn đều
Chia nhân làm 10 phần, cho trứng cút vào giữa, thịt. lạp xưởng miếng ở ngoài - vo viên tròn.

Bánh Bao Mã Lai
I.    Trình bày:
o    Bánh chín vớt ra đĩa và dùng nóng
o    Vỏ bánh mềm, nhân bánh có mùi thơm đặc trưng

Công ty dạy nghề Ẩm thực & thẩm mỹ Rosa
Số 46 (34/1A và 34/2A cũ) - Võ Thị Sáu - P. Quyết Thắng - TP Biên Hòa - Đồng Nai

E 32 & E 33 - đường D7 - KDC Võ Thị Sáu - P Thống Nhất - Biên Hòa - Đồng Nai
ĐT: 061.88.20.369 – 0907.3456.15
Email: congtyrosa@gmail.com – website: www.rosavn.net
 

Ẩm thực thẩm mỹ khác