Bánh Choux à la Cream

Bánh Choux à la Cream

1.    Nguyên liệu:
Phần vỏ:

- 130g bột mì số 8
- 90g bơ fraide
- 4 hột gà (220 gr)
- 1 chén nước (200 gr nước)
- 1/4 muỗng cafe muối

Phần nhân:
-   100g đường
-   50g bột mì số 8
- 1 trứng gà
-   300 ml sữa tươi
-   1 ít rượu Rhum
- 1 ống vani
- 50g bơ lạt

2.    Cách làm:

Bánh Choux à la Cream    Bánh Choux à la Cream

Bánh Choux à la Cream   Bánh Choux à la Cream

Bánh Choux à la Cream


Phần vỏ:
-     Cho vào nồi: bơ, nước, 1/4 muỗng cafe muối, nấu sôi bùng (không tắt lửa).
- Sau đó cho bột mì đã rây sẵn vào (vẫn đang sôi trên bếp), quậy đều, 1 chiều, quậy liền tay cho đến khi bột mì không còn dính đáy nồi.
-     Quậy đến khi bột ấm (60*C) àĐập 1 hột gà cho vào, quậy với tốc độ cao. Đập trứng khác vào làm như trên cho đến khi hết trứng.
-     Ủ bột 20 – 30 phút.
-     Cho bột vào túi, nặn hình xoắn ốc.
-     Đem nướng (đốt nóng lò trước 10 phút, cho bánh vào nướng 180*, lửa dưới trước 15- 20 phút, sau đó đổi lửa trên + dưới ) đến khi bánh chín vàng & có mùi thơm.
-     Lưu ý: Trong quá trình nướng, tuyệt đối không được mở cửa lò vì.

Phần nhân: (Patissiere Cream)

Bánh Choux à la Cream  Bánh Choux à la Cream

Bánh Choux à la Cream
-         Hột gà, đường, bột, sữa cho vào tô, quậy cho tan àrây đều lại.
-         Đặt lên bếp quậy với lửa nhỏ cho đều đến khi đặc lại.
-         Nhắc xuống cho vani, rượu, 50g bơ vào.
-         Để nguội, cho vào vỏ bánh, bánh này ăn lạnh

Công ty dạy nghề Ẩm thực & thẩm mỹ Rosa
Số 46 (34/1A và 34/2A cũ) - Võ Thị Sáu - P. Quyết Thắng - TP Biên Hòa - Đồng Nai

E 32 & E 33 - đường D7 - KDC Võ Thị Sáu - P Thống Nhất - Biên Hòa - Đồng Nai
ĐT: 061.88.20.369 – 0907.3456.15
Email: congtyrosa@gmail.com – website: www.rosavn.net

Ẩm thực thẩm mỹ khác