Bánh Bông Lan Rosa

 

Bánh Bông Lan Rosa


1.Vật liệu:
- 4 trứng gà (200g không vỏ)
- 150g đường
- 160g bột mì số 8
- 5g bột nổi
- 15g SP (Stabillizer Spongel - Chất ổn định)
- 50g sữa tươi hoặt kem sữa nhân tạo dạng lỏng
- 45g nước hoặc nước lá dứa,...
- 50g dầu ăn hay bơ hơ chảy
- 50 gr bột bắp
- 50 gr sữa bột
- Vani bơ
- Nếu thích ăn bánh nhân mặn thì bạn chuẩn bị thêm: Thịt chà bông, lạp xưởng, xúc xích...Và lưu ý: giảm lượng đường lại cho phù hợp khẩu vị, trang trí mặt bánh và cho ngò tăng màu sắc


2.Cách làm:
- Đánh trứng, sp, nước đánh tốc độ chậm khoảng 1 - 2 phút
-  Cho đường vào đánh cho tan. Cho bột mì (đã rây), bột nổi, bột bắp, vani bơ vào, đánh với tốc độ cao khoảng 10 – 15 phút. Cho sữa tươi hoặc kem sữa nhân tạo dạng lỏng vào và giảm tốc độ máy.
- Cho sữa bột, dầu ăn vào khi đó tốc độ máy chậm hoặc trộn bằng tay trong thời gian ngắn.
- Hong lò nướng trước 10 phút với nhiệt độ từ 180 - 200 *C
- Thoa khuôn bánh bằng bơ hay shorterning, phủ 1 lớp bột mì mỏng
- Cho hỗn hợp bánh vào nướng với lửa dưới trước sau 15 - 20 phút, điều chỉnh lửa trên và dưới, đến khi bánh chính.
Bánh Bông Lan Rosa
* Lưu ý:
- Cách làm bánh này nhanh vì toàn bộ qui trình được thực hiện bằng máy.
- Phần bột bánh còn lại nếu chưa kịp nướng thì để vào tủ mát, trước khi nướng ta đem ra trước 10 phút cho bột dịu lại, sau đó đổ bột bánh vào khuôn và cho vào lò nướng bình thường.
Tuy nhiên: bên cạnh những ưu điểm vừa nêu, với cách làm này vẫn còn một số hạn chế như:
- Sử dụng máy đánh trứng công nghiệp thì bánh sẻ có độ nở tốt hơn và thời gian đánh trứng được rút ngắn.
- Sử dụng máy đánh trứng gia đình thì bánh sẽ không nở tốt và thời gian đánh trứng bị kéo dài..
- Lò nướng công nghiệp sẽ cho ra sản phẩm đẹp hơn lò nướng gia đình.
- Với máy đánh trứng yếu thì không nên làm bánh với cách trên.

* Ưu điểm
- Cách làm bánh này nhanh vì toàn bộ qui trình được thực hiện bằng máy.
- Phần bột bánh còn lại nếu chưa kịp nướng thì để vào tủ mát, trước khi nướng ta đem ra trước 10 phút cho bột dịu lại, sau đó đổ bột bánh vào khuôn và cho vào lò nướng bình thường.
Tuy nhiên, bên cạnh những ưu điểm vừa nêu, với cách làm này vẫn còn một số hạn chế như:
- Sử dụng máy đánh trứng công nghiệp thì bánh sẻ có độ nở tốt hơn và thời gian đánh trứng được rút ngắn.
- Sử dụng máy đánh trứng gia đình thì bánh sẽ không nở tốt và thời gian đánh trứng bị kéo dài.
- Lò nướng công nghiệp sẽ cho ra sản phẩm đẹp hơn lò nướng gia đình
* Lưu ý
1.    Với máy đánh trứng yếu thì không nên làm bánh với cách trên.
-
Những điều cần biết khi nướng Bánh
    Đối với các dạng bánh bông lan, cách nướng bánh vẫn có những đặc điểm chung như sau:
              1.Nhiệt độ lò: Trung bình khoảng 160* C.
Lưu ý:
Bánh lơn: lưả trên: 170* C. - lưả dươi: 150* C.
Bánh nhỏ: lưả trên: 200* C. - lưả dươi: 210* C.
 Nếu để nhiệt độ lò dưới nhiệt độ này thì bánh sẽ lâu chín và bị khô. Còn nếu nhiệt độ lò cao hơn bánh sẽ dễ bị két
     2. Chuẩn bị lò: Luôn để lò nóng trước khi đặt bánh vào. Tuỳ theo loại lò mà ta cho lò nóng trước trong thời gian ngắn hay dài, cụ thể như sau:
        + Với lò điện: Để lò nóng trước từ 5 đến 10 phút  (để lửa trên và lửa dưới)
        + Với lò than: Để lò nóng trước từ 15 đến 20 phút (để lửa dưới)
1.    Nguyên tắc nướng:
 + Lò điện: Khi cho bánh vào lò chỉ để lửa dưới, khi bánh đã nổi và se mặt,bìa bánh có màu vàng nhẹ,lúc đó để lửa trên chừng 5 đến 10 phút  tuỳ theo bánhmỏng hay dày,lúc này tắt lửa dưới.Khi mặt bánh vàng ta dùng tăm xăm bánh ,nếu tămkhôlà bánh chín, nếu tăm còn dính bột bánh thì ta cứ để lửa cho bánh chín(nếu bánh đã vàng mặt mà bánh chưa chín thì ta dùng giấy bạc đậy mặt bánh trong khi nướng )
+Lò than: Phải đốt lò cho nóng trước, sau đó đặt lò nướng lên,phải sử dụng nhiều than để lò nóng đều. Khi cho bánh vào lò bớt lửa dưới và đem than lên nắp thùng nướng. Trong khi nướng phải thêm bớt than theo độ nở và độ vang của bánh.Cách nướng này còn tuỳ thuộc vào chất lượng của than.
        4.Cách bảo quản:
            + Bánh sau khi nướng trút ra vĩ lưới thoáng đểkhông làm ẩm mặt bánh.
            +Nếu chưa sử dụng bánh ngay thì nên dùng bao nilon gói bánh lại để không bị khô.
5.Những khuyết điểm thường gặp khi nướng bánh:
      +Bánh co lại sau khi nướng là do thời gian nướng bánh kéo dài.
      + Bánh bị lõm mặt  sau khi nướng là do bánh bị thiếu bột hoặc do trứng gà ta hoặc bánh chưa chín mà đem ra khỏi lò.
      + Bánh bị nổi cao ở giữa sau khi  nướng là do bánh dư bột hoặc do trứng gà nhỏ( khoảng dưới 60g/ trứng)
6.Biện pháp khắc phục:
     + Phải cân chính xác các vật liệu .
     + Khi thử bánh  xâm ở giữa bánh vì phần bánh ỡ giữ lâu chín  hơn ở phần xung quanh.
     + Nếu bánh chưa chín mà đa mang ra khỏi lò thì có thể cho bánh vào nướng tiếp nhưng lúc này bánh  sẽ bị khô và mặt bánh sẽ bị lõm.



Công ty dạy nghề Ẩm thực & thẩm mỹ Rosa
Số 46 (34/1A và 34/2A cũ) - Võ Thị Sáu - P. Quyết Thắng - TP Biên Hòa - Đồng Nai

E 32 & E 33 - đường D7 - KDC Võ Thị Sáu - P Thống Nhất - Biên Hòa - Đồng Nai
ĐT: 061.88.20.369 – 0907.3456.15
Email: congtyrosa@gmail.com – website: www.rosavn.net

Ẩm thực thẩm mỹ khác