BÁNH MÌ PAPPAROTI

BÁNH MÌ PAPPAROTI

I.             Nguyên liệu:

STT

Nguyên liệu

 

Số lượng (g)

Ghi chú

LỚP NHÂN PHỦ MẶT

 

 

(1)

(2)

(3)

(4)

 

1

Bơ fraid

125

166

250

500

 

2

Đường

100

133

200

400

 

3

Muối

1.5

2

3

6

 

4

Trứng

2

2.7

4

8 cái

 

5

Nước

25

33

50

100

 

6

Bột mì 11% Pro

150

200

300

600

 

7

Bột nổi

2.5

3.3

5

10

 

8

Cà phê bột

5

6.7

10

20

Nguyên chất

 (Nest café – k đường – k sữa)

BÁNH

1

Bột mì 11% Pro

375

500

750

1500

Bột mì có hàm lượng Protein cao, bỏ tủ lạnh bánh sẽ ngon hơn

2

Men khô ngọt)

5

6.7

10

20

cho bánh có hàm lượng đường cao

3

Phụ gia bánh mì

2.5

3.3

5

10

 

4

Đường cát

62.5

83.3

125

250

 

5

Muối

7.5

10

15

30

 

6

Trứng gà

0.75

1

1.5

3 cái

 

7

Sữa bột

25

33

50

100

 

8

Nước lạnh

160

213

320

640

Dùng 15% nước đá khi trộn

9

Margarine

62.5

83.3

125

250

 

10

Margarine

(làm nhân)

58

78

116

233

Cho vào tử lạnh , cắt khối vuông 5 gr mỗi bánh

 

Bánh thành phẩm (60 gr)

11

15

23

46

 

 

II.           Cách thực hiện:

A.  Bánh:

1.Chuẩn bị  lò nướng với nhiệt độ 20c00C/ 1800C.

2.Cân các nguyên liệu riêng biệt nhau từ (1) - (10)

3.Cho đường, muối ăn hoà tan với nước (nên dùng 15% nước đá khi trộn).

4.Cho tất cả nguyên liệu từ (1) à(9) (trừ mỡ trừu/bơ/margarin) vào cối trộn, sau đó cho hỗn hợp nước đường vào trộn với tốc độ chậm trong 3 phút.

5.Cho (mỡ trừu/bơ/margarin) vào trộn từ từ trong 3 phút, trộn đều - nâng lên tốc độ trung bình và tiếp tục trộn khoảng 2 phút. Thử bột kéo màng mỏng ko rách là được,

6.Lấy bột nhồi ra khỏi cối, đặt lên bàn và cho nghỉ  10 phút (che bột nhồi bằng miếng nil lon tránh khô bề mặt).

7.Chia bột nhồi thành từng miến nhỏ = 60 gr – cho bột nghỉ thêm 10 phút

8.Nhân Margarin: cho vào tủ lạnh cho cứng dùng dao cắt khối nhỏ 5 g

9.Cho nhân vào viên bột, ghép mí & Vê tròn bột àcho vào khay, theo hình minh họa phía dưới 60 - 90phút.

BÁNH MÌ PAPPAROTI

10.Ủ bánh trong tủ ủ với nhiệt độ 330C và độ ẩm khoản 85%; nhớ xịt nước tránh bề mặt bánh bị khô.

B.  NHÂN PHỦ MẶT BÁNH: Bơ đánh mềm àcho đường vào từ từ + muối --> khi bơ đổi màu trắng àcho từng cái trứng vào đánh tan àcho bột + bột nổi + (bột café + nước) - trộn đều - cho vào bao, cho vào tủ lạnh.

C.  Nướng bánh:

·        Nướng bánh ở nhiệt độ 2000C/ 1800C trong 10 – 15 phút

·        Lấy bánh ra khỏi khuôn sau khi nướng xong & để nguội trên mâm rỗ.

 

Công ty dạy nghề Ẩm thực & thẩm mỹ Rosa

Số 46 (34/1A và 34/2A cũ) - Võ Thị Sáu - P. Quyết Thắng - TP Biên Hòa - Đồng Nai

E 32 & E 33 - đường D7 - KDC Võ Thị Sáu - P Thống Nhất - Biên Hòa - Đồng Nai

ĐT: 061.88.20.369 – 0907.3456.15

Email: congtyrosa@gmail.com – website: www.rosavn.net

Ẩm thực thẩm mỹ khác