Lẩu gà chua cay

Lẩu gà chua cay

I.   Nguyên liệu:

-         Gà tơ làm sạch                   1 kg

-         Xương gà                 500 gr

-         Bông súng                100 gr

-         Kèo nèo                             100 gr

-         Bắp chuối                 50 gr

-         Thì là                       50 gr

-         Cải xanh                  100 gr

-         Bông bí                    100 gr

-         Rau đắng                 100 gr

-         Bún                          1 kg

-         Sả                             2 cây

-         Riềng bằm nhuyễn   1 M

-         Tỏi bằm nhuyễn       1 M  

-         Dầu ăn                     4 M

-         Cà hộp                     ½ Hộp

-         Tương ớt                  4 M

-         Rễ ngò băm nhuyễn1 M

-         Nước cốt chanh        3 M

-         Nước mắm               3 M

-         Đường                      3 M

-         Bột knorr gà             1 M

-         Khoai môn               100 gr

-         Rau sống                  100 gr

-         Nấm rơm                 100 gr

-         1 trái cà chua            100 gr

II.    Sơ chế

-     Gà rửa sạch chặt vừa + 2 cây sả đập dập cắt khúc

-     Bông súng tước vỏ, rửa sạch cắt khúc 5 cm, các loại rau sơ chế rửa sạch, cắt vừa phải

-     Cà chua rửa sạch thái múi cam

-     Khoai sọ ngọt vỏ bổ đôi, luộc chín

-     Nấm rơm rửa sạch bổ đôi ngâm qua nước

-     Rau mùi rửa sạch lấy gốc băm nhỏ

-     Xương gà trấn qua nước sôi rồi cho vào nồi ninh.

III.Trình bày đĩa rau

-     Xếp bông súng, kèo nèo xung quanh đĩa tròn rồi lần lượt xếp rau cải xanh + rau muống + rau đắng + bắp chuối bào trải đều rồi xếp vỏ hoa chuối ở vòng trong đĩa rau, sau vỏ hoa chuối xếp đều cà chua và cắm bông bí lên, chính giữa đĩa để bún và cắm ớt tỉa hoa đồng tiền + rau thì là

IV. Đun nước lẩu

-     Cho nồi lên bếp cho 4 muỗng dầu + 1 muỗng tỏi phi thơm + sả đập dập + 1/2 muỗng cà pass vào xào. Tiếp đó cho 4 muỗng tương ớt + 1 muỗng riềng + 1 muỗng gốc ngò + hành tây thái nhỏ vào đảo đều cho hỗn hợp khô lại rồi cho gà vào xào xăn lại, cho nấm rơm  vào xào tiếp

-     Khi hỗn hợp đã đều ta cho nước dùng gà vào nêm gia vị: 3 muỗng nước mắm + 3 muỗng đường + 3 muỗng nước cốt chanh + 1 muỗng knorr+ 1 muỗng  muối

V.   Yêu cầu thành phẩm: Lẩu có vị chua nhiều, cay ít, màu đỏ tươi



Công ty dạy nghề Ẩm thực & thẩm mỹ Rosa

Số 46 (34/1A và 34/2A cũ) - Võ Thị Sáu - P. Quyết Thắng - TP Biên Hòa - Đồng Nai

E 32 & E 33 - đường D7 - KDC Võ Thị Sáu - P Thống Nhất - Biên Hòa - Đồng Nai

ĐT: 061.88.20.369 – 0907.3456.15

Email: congtyrosa@gmail.com – website: www.rosavn.net

Ẩm thực thẩm mỹ khác