BÚN ỐC

I. NGUYÊN LIỆU:

               - Xương heo 0,5kg                                        - Ốc bưu 70 con

               - Me chín 150g                                                - Dấm nuôi 200g                    

               - Hành tây 1củ                                                 - Hành tỏi ớt băm

               - Hành phi 50g                                                - Bún tươi nhỏ 2kg

               - Hành lá 5tép                                                 - Cà chua 7 trái, giá 0.5kg

               - Bột nghệ 50g                                                - Rau tía tô, húng cây, húng lủi

               - Gừng 1củ                                                      - Ngò gai, rau muống bào, chuối bào

               - Sả cây 4 tép                                                  - Dầu ăn, gia vị, chan

II. CÁCH LÀM:

-     Xương heo chà muối, rửa sạch, chần qua nước sôi

-     Ốc bưu ngâm trong nước vo gạo khoảng 12 giờ cho ốc nhả sạch đất bùn , vớt ra rửa lại cho sạch, chặt bỏ trôn ốc, cạy miệng, moi lấy nạc ốc, gỡ bỏ mày ốc và phần ruột ốc, cho muối vào rửa sạch và sả lại nhiều lấn qua rổ thưa cho nạc ốc thật sạch nhớt, để ráo

-     Hành tây lột vỏ, rửa sạch, cắt múi

-     Cà chua rửa sạch, cắt múi

-     Gừng lột vỏ, băm nhuyễn

-     Hành lá + ngò xắt nhuyễn

-     Các loại rau lặt rửa sạch

-     Cho 3 lít nước vào nồi nấu đến khi thấy nước hơi lăn tăn thì cho xương heo vào + hành tây nấu với lửa trung bình, vớt bọt, không đậy nắp

-     Me chín nấu với 1,5 chén nước cho tan, lược lấy nước chua

-     Ớt băm xào với chút dầu nêm vào 5 muỗng nước me + 2 muỗng đường cho hỗn hợp có vị chua ngọt nhẹ

-     Ướp vào thịt nạc ốc 1 muỗng bột nghệ + 1 muỗng nước mắm ngon + chút muối + gừng băm + 2 muỗng dầu ăn + 1-2 muỗng dấm

-     Bắc chảo dầu phi thơm hành tỏi băm, cho thịt nạcc ốc đã ướp vào xào nhanh, ốc chín tắt bếp

-     Cà chua xào với chút dầu ăn, nêm muối, đường, bột ngọt, màu hạt điều, nước me, nước lèo. Nấu lửa nhỏ cho mềm cà, sau đó cho ít hành lá cắt nhuyễn vào

-     Nêm vào nồi nước lèo: đường phèn, muối, bột ngọt, knorr cho vừa ăn

 III. TRÌNH BÀY:

-     Cho bún ra tô, cho ốc và nước xào cà lên trên sau đó cho nước lèo vào, rắc hành phi + hành ngò lên trên.

-     Dọn kèm với dĩa rau và chén mắm gừng.

 

Công ty dạy nghề Ẩm thực & thẩm mỹ Rosa

Số 46 (34/1A và 34/2A cũ) - Võ Thị Sáu - P. Quyết Thắng - TP Biên Hòa - Đồng Nai

E 32 & E 33 - đường D7 - KDC Võ Thị Sáu - P Thống Nhất - Biên Hòa - Đồng Nai

ĐT: 061.88.20.369 – 0907.3456.15

Email: congtyrosa@gmail.com – website: www.rosavn.net

 

Ẩm thực thẩm mỹ khác