Xem video Chả Phụng

Chả Phụng

Món ăn đặc trưng của xứ Huế, mang phong cách cung đình Rosa giới thiệu cho các bạn cách thực hiện với công thức chuẩn nhất!

Phương pháp thực hiện: Hấp - Khẩu phần ăn: 12 người
1. Nguyên liệu – Gia vị:

  • Giò sống 600 gr
  • Cá thác lác 300 gr
  • Củ dền 3 củ
  • Cà rốt 3 củ
  • Đậu đũa 10 cây
  • Trứng gà 12 trứng
  • Tiêu
  • Đường
  • Bột ngọt
  • Bột nêm
  • Bột năng
  • Tiêu sọ
  • Ngò rí
  • Ớt sừng
  • Chanh

2. Sơ chế

  • Trứng đập quậy tan tráng mỏng trong lòng chảo
  • Củ dền, cà rốt, đậu đũa, sơ chế sạch
  • Đậu đũa cắt theo chiều rộng của trứng
  • Củ dền, cà rốt thái ra từng miếng dầy rộng 1 cm, chiều dài theo củ rồi lần lượt trần sơ đậu đũa, cà rốt, củ dền rồi dùng khăn sạch thắm khô củ dền
  • Giò sống trộn đều với tiêu hột.

3. Chế biến

a. Cuốn chả:

  • Sau khi các nguyên liệu đã hoàn tất ta lấy trứng đã tráng cho giò sống lên mặt, cán đều giò sống ra rồi xếp củ dền ở giữa, hai bên là đậu đũa, ở trên là cà rốt ta cuốn lại cho chắc, phần cánh phải tròn rồi lần lượt làm tới hết

b. Hấp chả:

  • Khi các nguyên liệu đã xong ta cho chả vào sửng hấp, khi nước trong sửng đã sôi, hấp 15 phút là được

c. Trình bày:

  • Khi chả đã chín ta bỏ ra cắt đều 2 đầu, rồi sau đó lần lượt thái đều thành 8 phần đều nhau. Xếp ngược hai phần lại với nhau bày ra đĩa giống phần đuôi phụng. Trang trí thêm lá cần tây ở đuôi, phần trên mặt thái mỏng củ hành tây thành khoanh xếp theo hình đuôi
  • Phần đầu tỉa củ cà rốt làm đầu, trước đầu ta để bông cà chua và trang trí lá cần tây

d. Yêu cầu thành phẩm:

  • Màu sắc hài hòa, cánh phượng tròn chắc, rau củ không bị rã ra ngoài, thái miếng đều vừa ăn.

Công ty dạy nghề Ẩm thực & thẩm mỹ Rosa

Số 46 (34/1A và 34/2A cũ) - Võ Thị Sáu - P. Quyết Thắng - TP Biên Hòa - Đồng Nai

E 32 & E 33 - đường D7 - KDC Võ Thị Sáu - P Thống Nhất - Biên Hòa - Đồng Nai

ĐT: 061.88.20.369 – 0907.3456.15

Email: congtyrosa@gmail.com – website: www.rosavn.net

Ẩm thực thẩm mỹ khác