Phở Bò
Phở Bò
pho-bo-chef-thinh-rosavn

Phở là một món ăn truyền thống của Việt Nam, cũng có thể xem là một trong những món ăn đặc trưng nhất cho ẩm thực Việt Nam. Thành phần chính của phở là bánh phở và nước dùng (hay nước lèo theo cách gọi miền Nam) cùng với thịt bò hoặc gà cắt lát mỏng. Ngoài ra còn kèm theo các gia vị như: tương, tiêu, chanh, nước mắm, ớt,... Những gia vị này được thêm vào tùy theo khẩu vị của từng người dùng. Phở thông thường dùng làm món ăn điểm tâm, hoặc ăn tối. Ở các tỉnh phía Nam Việt Nam, phở được bày biện với những thành phần phụ gọi là rau thơm như hành, giá và những lá cây rau mùi, rau húng, trong đó ngò gai là loại lá đặc trưng của phở. Phở thường là phở bò, nhưng cũng có phở gà, phở heo, phở tôm,...

Nước dùng nói chung được làm bằng việc hầm xương bò, thịt dùng cho món phở là thịt bò hoặc gà và gia vị bao gồm quế, hồi, gừng, thảo quả, đinh hương, hạt mùi,... "Bánh phở", theo truyền thống, được làm từ bột gạo, tráng thành tấm mỏng rồi cắt thành sợi.

I. Nguyên liệu:

  • Xương ống                          3 kg
  • Xương sườn
  • Xương đuôi
  • Hành khô
  • Gừng
  • Nứơc mắm
  • Thảo quả
  • Đinh chi
  • Đinh hương
  • Thịt nạm bò
  • Gân bò
  • Thăn bò
  • Bánh phở ngon
  • Hành hoa
  • Rau thơm các loại
  • Tương ớt
  • Dấm tỏi
  • Ớt tươi
  • Chanh tươi
  • Hạt tiêu
  • Muối
  • Tiêu
  • Bột ngọt
  • Đừơng

II. Cách làm:

1.  Nấu nước dùng:

  • Xương bò rửa sạch, chặt ra từng khúc. Ta tiếp tục cho 15 lít nước lạnh vào xương nấu lên ( nhớ vớt bọt). Cho lửa riu riu thôi ( Trong quá trình đun khoảng 24 giờ).
  • Sau đó ta vớt ván béo ra để riêng phở cho người ăn. Trong quá trình đun khoảng 20% là rút.

2.  Luộc thịt:

  • Thịt nạm, thịt vai rửa sạch qua nước muối, sao đó ngâm qua 5 lít nước lã 30 phút "tác dụng làm cho thịt trắng.
  • Trong quá trình luộc thịt ta đu lửa riu riu. Khi thịt sắp chín ta cho gừng nướng, củ hành khô, quế, đinh hương, thảo quả rang sơ "sau đó nêm sơ nước nắm, đường, bột ngọt. Sau đó để thịt nguội treo lên để không bị đen thịt.

3.  Cách pha nước dùng để bán phở:

  • Nước luộc thịt + nước dùng + nước nắm + đường + đường hóa học + bột ngọt. Sau đó khoáy đều hớt bọt.
  • Gừng nướng + củ hành hương đập giập cho vào nước phở.
  • Thảo quả + quế + đinh hương cho vào nước phở để thơm. Sau đó vớt bỏ xác.

4.  Cách chuẩn bị phở cho người ăn:

  • Bánh phở ta trụng qua nước sôi.
  • Thịt thái mỏng ướp bột ngọt.
  • Mỡ gàu thái mỏng to bản.
  • Hành tây thái mỏng.
  • Hành lá thái mỏng + hành củ tươi.
  • Húng lá, mùi ta thái khúc.
  • Chanh cắt múi cau.
  • Ớt thái mỏng.
  • Sau đó trộn đều hành lá, hành tây, các loại rau thơm.
  • Ta cho bánh phở nhúng vò nồi nước lèo cho vào bát "cho các loại rau thơm, thịt chín, chần thịt tái. Sau đó ta bê nhanh ra cho khách.
  • Phở ăn kèm với các gia vị bày sẳn như: tương ớt, bột gia vị, tiêu, ớt chanh.

Ẩm thực thẩm mỹ khác