Tư vấn viên
Tư vấn viên
Tư vấn viên
 |
|
Thống kê |
|
Số lượt truy cập: 214755
|
|
 
Cách bày biện bàn tiệc thể hiện sự am hiểu về nghệ thuật đón tiếp khách cũng như sự khéo léo của chủ nhân. Khi bày bànăn cần chú ý các nguyên tắc: Dụng cụ dùng cho bữa ăn đầu tiên bao giờcũng đặt phía ngoài cùng, mỗi cụm chỉ bài tối đa 3 dụng cụ. Khi phục vụmón mới phải đặt thêm dụng cụ. Một bộ đồ ăn theo thực đơn thông thườnghay theo thực đơn tiệc với nhiều món ăn, đồ uống được bố trí như sau:
Đặt dụng cụ cá nhân:
- Đĩa kê đặt ở trung tâm của nhóm bộ đồ ăn, cách mép bàn 2cm
- Đĩa súp sâu lòng ( hoặc bát có hai quai cầm) đặt trong lòng đĩa kê. Khăn ăn gấp hình đặt trong lòng đĩa súp.
-Các loại dao ( dao ăn thịt, dao ăn cá) đặt bên phải dĩa kê, cách dĩa kê2cm, chuôi dao cách mép bàn 2cm. Các loại dao đặc cách nhau 1- 2cm theonguyên tắc dao ăn cá đặt bên phải dao ăn thịt. Thìa súp đặt bên phải vàcách dao ăn cá 1-2cm.
Khăn ăn gấp gọn gàng đặt trong lòng đĩa súp (Có nhiều kiểu gấp khăn khác nhau).
-Các loại dĩa ( dĩa ăn cá, hay dĩa ăn thịt ) đặt bên trái dĩa kê, cáchdĩa 2cm, chân dĩa cách mép bàn 2cm. Các loại dĩa cách nhau 1- 2cm, dĩa ăn cá ở ngoài, dĩa ăn thịt ở trong
- Đĩa bánh mì cá nhân đặtchếch phía trái dĩa ăn ( dĩa ăn cá), cách dĩa 2cm, tâm dĩa đi qua đầumũi dĩa. Dao bơ đặt trên đĩa bánh mì ¼ phía bên phải, mũi dao hướng vàolòng dĩa
- Thìa, dĩa ( hoặc dao, dĩa ) tráng miệng đặt nằm ngangphía trên dĩa kê, song song với mép bàn, cách mép đĩa 1- 2 cm. theonguyên tắc thìa tráng miệng đặt phía trên, mũi thìa quay về bên trái,dĩa tráng miệng đặt dưới thìa tráng miệng cách 1cm mũi dĩa quay về bênphải.
Thìa, dĩa ( hoặc dao, dĩa ) tráng miệng đặt nằm ngang phía trên dĩa kê.
Đặt dụng cụ uống cá nhân:
Có nhiều cách đặt ly cốc bữa chính, phổ biến nhất là 2 cách sau:
-Ly (cốc) đặt theo hàng ngang chếch phái bên trái dao ăn cá, cách mũidao 1cm, các loại ly cách nhau 1cm tính từ bụng ly và được bày theonguyên tắc từ to – nhỏ, từ cao – thấp tính từ trái sang phải.
-Ly (cốc) to nhất đặt trên và cách mũi dao cá 1cm, ly nhỡ đặt trên vàcách ly to 1cm ( tâm ly to và ly nhỏ thẳng hàng với mũi dao cá). Ly nhỏđặt phía bên phải, chính giữa 2 loại ly nói trên là cách đều 1cm.
Ly sẽ được sử dụng thứ tự từ ngoài vào trong theo các món uống trong thực đơn.
Đặt dụng cụ gia vị:
Lọ tiêu, lọ muối đặt cân đối giữa bàn
Gạt tàn, tọ tăm, lọ hoa đặt phía cạnh bàn
Bày bàn theo thực đơn chọn món:
Cáchbàn bày thường đơn giản hơn khi bày bàn theo thực đơn định trước cả vềhình thức lẫn số lượng dụng cụ ăn uống. Dụng cụ ăn uống không cần đặtnhiều, chỉ cần một bộ đồ ăn gồm đĩa kê, khăn ăn, dao đĩa, đĩa bành mìcá nhân và ly đa dụng trên đầu mũi dao. Cách thức đặt tương tự như bàybàn điểm tâm Âu. Tùy theo các món ăn, uống khách yêu cầu mà có sự điềuchỉnh, thêm bớt cho phù hợp.
Mộtlọ hoa trên bàn là cần thiết nhưng chú ý cắm thấp để không chắn tầmnhìn của khách. Có thể trang trí thêm lên bàn vài cành hoa hoặc cỏ khô.
Bạn không để đèn sáng quá để khách có thể tự nhiên và khi sắp xếp món ăn, không nên để những món có hương vị nồng ở gần nhau.
Ly sẽ được sử dụng thứ tự từ ngoài vào trong theo các món uống trong thực đơn
|
|
Hãy khéo tay gấp những chiếc khăn ăn độc đáo để gây ấn tượng với các khách mời nhé.
1. Tháp kim cương:
|
|
 |
| Bước 1: Gấp khăn ăn vuông góc làm tư |
Bước 2: Kéo một lớp khăn từ trên xuống dưới theo đường chéo |
 |
 |
| Bước 3: Tiếp tục gấp chéo những lớp khăn tiếp theo. Nhưng bạn đừng gấp khít mà chừa lại một chút giữa các góc. Khi gấp hết 2 lớp còn lại bạn sẽ thấy khăn ăn có các góc rỗng hở ra. |
Bước 4: Lật ngược khăn lại. Gấp góc khăn bên trái vào trong khoảng 2/3 cạnh dưới của tam giác
|
|
|
|
|
Bước 5: Gấp tiếp góc phải vào trong gần chạm vào góc trái. Cuộn cả hai bên góc trái và phải khăn vào trong. Cuộn chặt tay và giữ chắc phần chân
|
Bước 6: Nhét chân "tháp" vào một cái khuyên tròn hoặc đặt vào ly uống rượu, bạn được một tháp kim cương nhiều lớp xếp đều nhau trên bàn ăn.
|
Kiểu khăn này gấp đơn giản, phù hợp đặt vào trong những chiếc bát sâu lòng hoặc ly rượu cao.
Đẹp và gọn gàng là ưu điểm nổi trội của kiểu gấp khăn này.
2. Hoa sen nở trên mặt nước
|
|
|
|
Bước 1:Khăn ăn vuông, gấp 4 góc vào tâm giữa của hình vuông.
|
Bước 2: Xong bước 1 bạn được 1 hình vuông nhỏ hơn. Tiêp tục gấp 4 góc vuông vào trung tâm. Miết các cạnh cho thẳng
|
|
|
|
|
Bước 3: Lật ngược hình vuông mới này rồi tiếp tục gập các góc vuông vào giữa.
|
Bước 4: Tay trái giữ chặt phần trung tâm của "hoa sen", tay phải nhẹ nhàng kéo lớp cánh hoa góc ở phía dưới ra
|
Sau khi kép ra, các cánh hoa nổi lên tạo thành một bông hoa nở nổi trên mặt chiếc đĩa trắng.
Một phong cách điệu đà, lãng mạn, thích hợp trong các bữa tiệc kiểu Âu, đẹp mà chỉ mất 5 phút chuẩn bị
3. Vương miện xinh xắn:
|
|
|
| Bước 1: Gấp đôi khăn ăn theo đường chéo. Sau đó gấp hai góc vào trong, hai đầu góc khăn kéo vào góc thứ 3 sao cho gần chạm, để thừa lại một đoạn, miết sao cho thật thẳng mép hai bên. |
Bước 2: Từ đáydưới gấp khăn lên đến một nửa
|
 |
 |
| Bước 4: Rồi lại gấp ngược phần vừa gấp lên như trong hình |
Bước 5: Lật ngược cả khăn lại rồi gấp hai góc khăn vào trong. Cài góc khăn vào nếp gấp. |
Dựng cho khăn đứng lên như một chiếc vương miện điệu đà.
Một kiểu gấp khăn đòi hỏi sự khéo léo, có thể đặt trên mặt đĩa hoặc trong lòng bát đều được
4. Chiếc quạt đuôi công duyên dáng
 |
 |
|
Bước 1: Chuẩn bị khăn ăn hình vuông, màu sắc tùy theo tông màu trang trí của bạn.
Gập đôi khăn ăn từ phải sang trái. Miết ly cho thẳng.
|
Bước2: Gấp mép khăn vuông góc từ dưới lên khoảng 4 cm . Gấp liên tiếp như gấp quạt giấy từ dưới lên trên
|
 |
 |
|
Bước5: Gấp ngược phần khăn lại đằng sau sao cho các nếp gấp quạt ở phía trước, miết góc.
|
Bước 6: Dùng đầu ngón tay lật nhẹ phần mép khăn, vẫn giữ chặt lề phải và gập khăn theo đường chéo xuống một nửa, kẹp vào giữa mép vừa nhấc ra để làm "chân đế hình tam giác" cho khăn đứng vững. |
Tay phải vẫn giữ hai mép đầu khăn, dựng đứng khăn lên dựa trên chân đế hình tam giác vừa tạo, từ từ thả tay phải cho "chiếc quạt" xòe ra
Phong cách hài hòa phương Đông và phương Tây, những chiếc khăn ăn kiểu này làm cho phòng ăn nổi bật như một vườn hoa mềm mại.
Chỉ cần một chút khéo tay và bạn sẽ có những mẫu khăn ăn đẹp cho bàn ăn đón khách, bàn tiệc năm mới.
|
|
|
TT - Có một ngôi trường mà gần mười năm nay từ sáng tới tối, từ giảng đường về ký túc xá chưa bao giờ có tiếng nói. Ở nơi ấy luôn tĩnh lặng, cả thầy và trò chỉ giao tiếp với nhau bằng ngôn ngữ của đôi tay. Âm thanh duy nhất nơi đây mà tôi ghi nhận được là những cái bá vai để gọi bạn, gọi thầy; là tiếng cười khúc khích bay lên từ ước mơ cháy bỏng…
 |
|
Sau những giờ học, học viên thường trò chuyện về những mơ ước, khao khát, cảm nhận của mình về thế giới xung quanh - Ảnh: TRUNG TÂN
|
Đó là lớp học của dự án “Giáo dục đại học cho người khiếm thính Việt Nam” được giảng dạy tại Trường CĐ Sư phạm Đồng Nai. Dự án do Tổ chức The Nippon Foundation (Quỹ Nhật Bản), kết hợp Sở GD-ĐT tỉnh Đồng Nai tổ chức từ năm 2000. Quỹ Nhật Bản tài trợ toàn bộ, từ lương giáo viên, thiết bị giảng dạy đến học bổng cho học sinh. Sau gần 10 năm triển khai, giáo viên và HS của trường đã tự soạn được hai cuốn sách ngôn ngữ ký hiệu (NNKH) dùng để giao tiếp và học tập…
Dạy bằng… đôi tay
|
Ngoài những HS ban đầu thi tuyển vào thì từ khóa học 2007-2008, trường có nhận một số HS vào học nhưng phải nộp học phí 300.000 đồng/tháng, có chỗ ở ký túc xá miễn phí. Hiện trường có 53 HS từ trình độ lớp 6 đến trung cấp sư phạm.
Trường mở lớp trung cấp sư phạm dành cho người khiếm thính từ tháng 7-2008 và có 12 HS tốt nghiệp bậc THPT theo học. Trường cũng đang xin để các HS sau khi học xong chương trình này sẽ học một năm rưỡi bậc cao đẳng để có cơ hội nhiều hơn.
|
“Chúng tôi muốn người khiếm thính ở Việt Nam có cơ hội học cao hơn, được có những cơ hội bình đẳng về cuộc sống, công việc... như người nghe bình thường. Chúng tôi khuyến khích, tạo niềm tin cho HS câm điếc rằng họ sẽ có tương lai nếu như chịu khó học tập và dự án là một công việc khoa học nghiêm túc chứ không hẳn là một công việc từ thiện” - TS James Woodward, giám đốc dự án, cho biết.
Nếu như ở nhiều trường khiếm thính khác một hoặc hai giáo viên sẽ dạy luôn tất cả các môn ở một lớp thì tại đây mỗi bộ môn đều có giáo viên (dạy hợp đồng) đứng lớp. Dĩ nhiên các giáo viên này đều phải học cách… dạy bằng tay thay vì vẫn giảng bằng lời tại trường bình thường. Với những giáo viên mới, trường tổ chức có thông dịch viên để đảm bảo kiến thức của môn nào phải do chính chuyên môn của giáo viên đó giảng.
“Chương trình của dự án bao gồm hai học phần chính: trung học song ngữ và kỹ năng sử dụng NNKH bậc đại học. Tất cả đều học bằng NNKH nên giảng đường không hề có bất kỳ âm thanh hay tiếng nói nào. Mọi người hiểu và chia sẻ với nhau qua ngôn ngữ của đôi tay” - cô Nguyễn Thị Hòa, trợ lý giám đốc dự án, chia sẻ.
Tại lớp học không tiếng nói, làm sao để HS hiểu được một từ rất trừu tượng trong tiếng Việt, tiếng Anh, trong khoa học nào đó…; phải “chuyển ngữ” sang NNKH ra sao để HS hiểu trọn vẹn ý của từ, của câu, của nội dung bài giảng, của môn học… cần nhiều nỗ lực từ người đứng lớp. “Mệt lắm, dạy sao cho HS hiểu là cả vấn đề. Cái khó nữa là giáo viên cũng không học hết và hiểu hoàn toàn ngôn ngữ và ngữ pháp của NNKH để chuyển tải nội dung bài học.
Nhiều khi tôi cứ loay hoay mãi với một từ, dùng hết tay chân, điệu bộ cũng không sao diễn tả được cho các em hiểu. Nhưng giờ thì đỡ hơn, tôi thường quan sát các em “nói chuyện” trong giờ ra chơi để học thêm “từ vựng” của NNKH từ HS của mình” - cô Tôn Nữ Thu Thủy, giáo viên dạy môn ngữ văn, cho biết.
Mơ về ngôi trường cho người khiếm thính
Khi mới thành lập, để được tham gia lớp học HS phải trải qua kỳ thi tuyển với điều kiện: đã học xong chương trình tiểu học và tham dự phỏng vấn trực tiếp 10 câu hỏi (trực tiếp bằng NNKH ở các hình thức nhận dạng, giải thích, ráp nối tranh ảnh, đồ vật liên kết thành câu chuyện, kiến thức xã hội). Những HS đầu tiên nay đang là những học viên của lớp đào tạo giáo viên cho người điếc. Mỗi người là một ước mơ, một hoài bão để chứng minh cho xã hội thấy mình vẫn là người có ích, có học thức.
Hiện nay, ở Việt Nam chương trình cho HS khiếm thính chỉ dạy hết lớp 5, sau đó HS phải hòa nhập môi trường học tập chung hoặc tìm hướng đi khác. “Tham gia lớp học này tôi hi vọng mình nối bước những người đi trước dạy học lại cho HS câm điếc bằng chính ngôn ngữ của họ” - bạn Nguyễn Trần Thủy Tiên, một học viên của lớp, tâm sự.
Với anh Đức (Định Quán, Đồng Nai), vào thế giới của người khiếm thính là việc hoàn toàn bất ngờ. Tốt nghiệp THPT, Đức theo học trung cấp tại trường GTVT và đi làm thêm bằng cách lái xe tải để trang trải học hành. Năm 2004, một tai nạn giao thông trong lúc lái xe làm Đức phải nằm viện suốt hai năm. Ra viện, anh hoàn toàn không nói được nữa vì đứt dây thanh quản, việc giao tiếp trở nên vô cùng khó khăn.
Nghe tin có lớp học này, anh đăng ký tham gia như một người điếc, phải dùng ngôn ngữ của đôi tay. “Khi mới vào đây tôi buồn lắm vì phải học múa dấu, vì nghe được nhiều thứ nhưng không nói được... Dần dần tôi quen, những bạn ở đây cho tôi sự tự tin, ai cũng chia sẻ ước mơ trở thành những giáo viên dạy lại cho những người câm điếc bằng những gì mình đã học. Chúng tôi muốn xã hội thấy người điếc cũng có nhiều nỗ lực để vươn lên học cao hơn, cũng có những hoài bão. Chúng tôi mong xã hội quan tâm hơn, Nhà nước đầu tư nhiều hơn cho những chương trình như thế này”.
Ban đầu bố mẹ động viên vào học tại trường, bạn Lưu Ngọc Tú (TP.HCM) rất sợ vì phải đi học xa nhà, phải tiếp xúc với nhiều người lạ. Nhưng bố mẹ động viên (viết ra giấy): “Nếu không học, con sẽ không có tương lai, con phải cố gắng để sống tốt hơn”. Vào đây được gặp nhiều bạn cùng cảnh ngộ, ngôn ngữ giao tiếp bằng múa tay giúp Tú thuận lợi hơn trong giao tiếp và học tập. “Nói chuyện” được nhiều hơn nên cô ngày càng tự tin hơn.
Hiện Tú là thành viên CLB người khiếm thính TP.HCM, CLB trao đổi về những tâm tư, nguyện vọng và mơ ước của người khiếm thính. “Tôi hi vọng khi kết thúc khóa học này tôi sẽ cùng các bạn ở đây xây dựng được một ngôi trường dành riêng cho người khiếm thính học tập bằng NNKH và sẽ học cao hơn, giúp ích nhiều hơn cho xã hội” - Tú mơ ước.
TRUNG TÂN |
|
| (09:58 08/02/2010) |
|
|
Tháng 3 này, Nguyễn Duy Khương, đại diện duy nhất của Việt sẽ có mặt ở
Melbourne , Úc để tham dự cuộc thi làm bánh pizza toàn cầu. Thông tin ngắn ngủi này là cả hành trình đầy khổ luyện của một chàng trai làng Tân Bản, TP. Biên Hòa.
* Giấc mơ của gã đầu bếp tay mơ...
13 tuổi, Khương đã mê chuyện bếp núc. Những ngày người lớn đi vắng, cậu bé tự trổ tài nấu bếp khiến gia đình nhiều phen ngạc nhiên. Lớn lên một chút, ai hỏi thích làm gì, Khương tỏ rõ ý định trở thành đầu bếp chuyên nghiệp dù gia đình mong muốn con trai nối nghiệp kinh doanh.
 |
| Nguyễn Duy Khương bên các sàn phẩm |
Chuyện “khởi nghiệp” của Khương bắt đầu từ năm học cấp ba bằng một chân chạy bàn cho tiệc cưới. Những ngày nghỉ học hay có chút thời gian rảnh, Khương theo phụ cho một người thím vốn chuyên nhận nấu tiệc cưới. “Tiếng là chạy bàn nhưng lúc nào mình cũng đến sớm, đảo qua bếp xem cách thức họ chế biến, nêm nếm. Học lóm riết đâm ghiền” - Khương cho biết. Vì ghiền nên năm học 12, bạn bè nộp đơn vào những ngành thời thượng như: ngân hàng, kinh tế tài chính, kiểm toán... còn Khương thì có một sự lựa chọn khác. “Tại sao không phải là văn hóa ẩm thực khi đó là con đường tốt nhất để phục vụ khách du lịch, làm ăn đến Việt ?” - Khương tự hỏi và dù học khá nhưng vẫn quyết định học nghề làm bếp. Ban đầu bạn bè ngạc nhiên nhưng cũng thú vị trước quyết định nghề nghiệp của Khương. Bởi trong mắt những người đồng trang lứa, nghề đầu bếp chỉ dành cho những người đứng tuổi và chả có gì đáng phải học cả. Thế nhưng với Khương thì khác, nấu ăn là niềm đam mê bất tận.
Nhưng suốt ba năm theo nghề, từ chạy bàn, phụ bếp cho đến khi được đứng nấu món chính, Khương nhận thấy mình còn thiếu chút gì đó. “Nghề bếp không đơn giản như mọi người thường nghĩ. Chỉ làm theo kinh nghiệm truyền lại không đủ để mình tự tin khi nhận đám tiệc. Chỉ khi có sức khỏe tốt, được đào tạo bài bản mới có thể đảm đương được công việc nếu như muốn tiến xa hơn” - Khương suy nghĩ hoài về nghề đầu bếp tay mơ của mình. Và quyết định nghỉ làm, về Sài Gòn, đầu quân 2 năm vào Trường ẩm thực Việt - Úc chuyên về bếp Âu-Á để có thể bước chân vào các nhà hàng, khách sạn danh tiếng. Rong ruổi qua các bếp ăn từ những quán bình dân đến đầu quân cho Tập đoàn thức ăn nhanh nổi tiếng Monaco, khách sạn Sofitel, nhà hàng Sonadezi và hiện là giáo viên phụ trách bếp Á - Âu tại Công ty Rosa.
Người làm bánh pizza số 1 Việt
16 giờ 30 phút ngày 5-12-2009 là giây phút hồi hộp nhất của Khương khi vượt qua hàng trăm đối thủ để xuất sắc giành giải nhất Cuộc thi làm bánh Pizza toàn cầu tại Việt Nam, giành chiếc vé duy nhất tham dự vòng chung kết cuộc thi này ở đẳng cấp quốc tế tổ chức vào tháng 3 tại
Melbourne , Úc.
 |
| Nguyễn Duy Khương và giải nhất Cuộc thi làm bánh pizza toàn cầu tại Việt Nam. |
Vẫn không giấu được nỗi hồi hộp xen lẫn tự hào, Khương kể về chiến thắng mà mình đạt được. Tình cờ biết được thông tin, đăng ký dự thi cũng chỉ thử tay nghề sau nhiều năm gắn bó với món bánh pizza vốn là sở trường của mình. Ai ngờ, cuộc thi quy tụ hàng trăm đầu bếp nổi tiếng đến từ nhiều nhà hàng, tập đoàn kinh doanh ẩm thực nổi tiếng trong và ngoài nước. 12 thí sinh vào vòng chung kết là cuộc thi đầy cam go khi mỗi người chỉ có 15 phút cho quy trình hoàn tất 4 chiếc bánh pizza, bán kính 30cm. Khương chọn pizza hải sản và chỉ biết dốc hết nỗ lực, chăm chút cho nó. “Thật bất ngờ khi có đến 4 vị giám khảo đến từ 4 quốc gia khác nhau đã dừng lại thật lâu và chọn đến những miếng cuối cùng. Lúc đó mình biết họ đã rất ấn tượng về bài thi của mình bởi bánh pizza vốn rất kén người ăn” - Khương cho biết, ban giám khảo rất ngạc nhiên trước sản phẩm của Khương vì chiếc bánh không chỉ thơm ngon, đạt chất lượng mà còn có hồn như một bức tranh.
32 tuổi, 12 năm theo nghề bếp, Khương nói nghề này đã cho Khương nhiều trải nghiệm quý giá. Đó chính là sự tỉ mỉ, chính xác đến từng chi tiết khi làm việc cật lực trong không khí nóng bức và đầy áp lực của nhà bếp, cung cách phục vụ chuyên nghiệp. Đó còn là niềm đam mê và sự cần cù, miệt mài học hỏi. “Tập trung chuẩn bị mọi điều kiện tốt nhất cho cuộc thi sắp tới, quan trọng hơn là mơ ước mở một quán ăn và chuyên dạy nghề bếp cho trẻ em” - là những dự định của Khương. Còn hiện tại, Khương vẫn đều đặn nhận nấu tiệc cưới, setup thực đơn cho các nhà hàng và mỗi tối vẫn đến Công ty Rosa dạy kiến thức nấu ăn cho mọi người.
Thu Trang
(Báo Đồng Nai)
|
|
|
| | << Bắt đầu < Trước 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Tiếp > Cuối >>
|
|
|
|
|
