Kim chi được làm từ bắp cải lên men với ớt đỏ, củ cải và rất nhiều tỏi, gừng. Dù yêu hay ghét món ăn này, người ta cũng không thể quên được mùi vị đặc biệt của nó ngay sau lần thử đầu tiên.

1.Nguyên Liệu:
-2 bụi cải bắp thảo
-1 chén muối và nước pha sao cho mặn mặn là được, cho ngập cải, lấy đồ dằn lên cho cải dộp xuống. Thường tối ngâm sáng xả nước để raó là vừa
-Nước Gừng lấy khoảng 1/2 chén và 1 miếng  gừng non thái sợi
-Nước mắm ngon hoặc con guốc vắt lấy nước
-Đường
-Bột ngọt
-Hành lá tùy thích. Rửa sạch lấy cọng để riêng, còn lá cho vô nước muối ngâm cải tối qua.
-Củ cải Korean nếu thích cho 1/2 củ bào sợi cho vô thau nước muối luôn. Còn đầu hành thái sợi hoặc cắt khúc nhỏ đập dập
-Dầu mè, hạt mè. Khoảng 10 tép tỏi xay nhuyển hoặc xay lấy nước cũng được càng tốt.
-Ớt màu của đại hàn
-Hành lá, củ cải thái sợi sau khi ngâm sơ nuớc muối đem xả sơ với nước lạnh lại vắt khô.



2.Cách Làm:
-Sau khi ngâm cải qua đêm vớt ra xả sơ lại nước lạnh và để vô rổ cho thật ráo nước.  Nhớ đừng vắt nha vì vắt cải mềm không có ngon.
-Nước gừng + nước tỏi (hoặc tỏi xay) + nước mắm (hay nước con ruốc)+ đường + bột ngọt. Pha làm sao nếm ngon là được và có mùi thơm của Gừng, hành, và tỏi.
-Sau khi nêm nếm nước sauce vừa miệng, cho 1 muổng canh dầu mè và 1 muổng hạt mè vô trộn đều lên.
-Nhớ nêm nếm cho vừa miệng ăn nha. Xong cho 3 muỗng ớt màu của Korean vô.
-Muốn ăn cay thì cho thêm còn không thích ăn cay thì bớt ớt lại. Xong cho tất cả hành, gừng thái sợi, và củ cải thái sợi vô trộn đều.
-Xong trét những gia vị đó vô từng tép cải cho đều.
-Sau khi trộn đều thì lấy giấy foil bao kín lại để ở ngoài 1 đêm xong cho vào tủ lạnh từ từ ăn.
-Nếu thích ăn chua hơn thì để ở ngoài thêm nha.