Tư vấn viên
Tư vấn viên
Tư vấn viên
 |
|
Thống kê |
|
Số lượt truy cập: 214773
|
|
|
Lớp vỏ thơm ngon kết hợp với trái cây tươi ngọt ngào khiến bạn cứ muốn ăn mãi không thôi! Đó là những cái bánh tart đầy hấp dẫn.
BÁNH TART PASTRY
(Vỏ bánh Tart)
I.Nguyên liệu:
o155G bột mì .
o1m đường
o2m nước lạnh hoặc hơn .
o1/4m muối 125g bơ để lạnh .
II.Chế biến:
oCho bột + đường + muối bâu của máy đánh . Cắt bỏ thành những miếng nhỏ và cho vào hổn hợp bột đánh nhanh liên tục đến khi tan bơ và bơ quết vào bột hết , quết thành những cục nhỏ rời rạc .Thêm 1m nước và đánh tiếp một chút , thêm 1m nước và đánh tiếp đến khi rờ vào thấy nó đủ ẩm. Thêm 1 chút nước nửa nếu thấy cần thiết, khi bột chưa đủ ẩm , cho bột vào thau nhỏ, bọc plastic và để tủ lạnh 30’ hoặc hơn thì khi cán sẽ dễ dàng hơn .
oCán bột tròn hoặc hình chữ nhật dày 30mm tuỳ thoe khuôn mà bạn dùng nhưng phải lớn hơn dường kính của khuôn là 5cm . Cố gắng giữ cho hình dạng bột cán nguyên . Cho và ấn nhẹ để bột sát xuống dáy khuôn và thành khuôn , sao cho thành khuôn mỏng hơn bột ở dáy khuôn . Vỏ bánh tart này có thể được bao ngoài không cần nướng , nướng sơ sơ hoặc nướng kỷ phụ thuột vào công thức của nhân cho vào bánh .
*Cách nướng vỏ bánh :
+ Vỏ bánh bột không nướng :
oCán bột mỏng dày 3mm , và rộng hơn đường kính của khuôn 5cm ( mỗi bên rộng hơn 2cm ) . Trên vành của bánh có thể làm răng cưa , xếp mép ….. bằng những ngón tay hay những cái nĩa . Bây giơ bột vỏ đã sẳn sàn , có thể đem bỏ vào tủ lạnh làm lạnh nếu không nướng . Sau đó cho nhân vào và có thể dùng để nướng .
+ Vỏ bánh nướng sơ sơ :
oCho bột vào khuôn như vỏ bánh không nướng trên . Dùng nĩa châm lổ dưới đáy và xung quanh khuôn . Nhằm để bột giữ nguyên hình dạng ban đầu , không bị phòng khi nướng . Nướng trong lò ( dùng giấy bạc hay lúa mạch lót khuôn ) ở nhiệt độ 220 độ c trong 8 phút lấy giấy bạc hay lúa mạch ra và tiếp tục nướng hơn 4 phút hoặc đến khi thấy bột khô nhưng không nâu vàng . Lấy ra khỏi và để nguội hoàn toàn trước khi cho nhân vào .
+ Bột vỏ bánh nướng kỷ :
oGiống cách nướng của bột vỏ bánh nướng sơ nhưng khi lấy giấy bạc hoặc lúa mạch ra , nướng thêm 8-10 phút nữa hay đến khi bột vàng lợt , khô và giòn . Để. nguội hoàn toàn trước khi cho nhân vào
COCONUT TART
(tart Dừa)
III.Nguyên liệu:
1.Bột vỏ:
o900g bột
o400g bơ
o250ml sữa
o1m vanilla essence
o1 ít muối
2.Nhân
o160g bơ đun nóng
o8cái trứng
o560g đường
o400ml sữa
o240g dừa khô
o10g muối
IV.Chế biến:
1.Nhân bánh:
oĐun bơ chảy để nguội.
oTrộn trứng, sữa cho đều và cho đường vào
oCho bơ, muối vào đánh đều lên ( không đánh nhiều quá trứng nổi )
oCho hổn hợp vào khuôn đã làm sẵn . Đem nướng ơ nhiệt độ 190 độ c đến khi xuyên tăm vào bánh không còn dính tăm và mặt bánh vàng nâu .
2.Vỏ bánh:
oXem cách làm ỏ bài sweet pastry . Để tủ lạnh khoảng 1 giờ .
TART LETTES
(tart Trái cây)
V.Nguyên liệu:
1 .Bột vỏ:
o220G bơ
o220g đương cát hạt nhỏ
o2 cái trứng
o450g bột mì
2 Nhân:
o3 trái xoài hay trái cây gì cũng được
o500ml sữa
o400g bột vanilla (có màu vàng nhạt )
o150ml kem làm bánh
VI.Chế biến:
3.Vỏ bánh:
oBơ, đường đánh đến khi mịn và nhạt màu . Cho bột mì vào và đánh cho đến khi quệt thành cục nhỏ, ròi cho trứng vào từ từ, đến khi tất cả đã trộn đều . Lấy ra, cho một cục bột vào khuôn nhỏ , ấn đều xung quanh , đun nướng ở 190 độ c đến khi vàng đều . Lấy ra để nguội hoàn toàn trước khi cho nhân vào .
4.Nhân bánh:
oXem cách làm vanilla cream. Sau đó bỏ nhân vào vỏ bánh và sắp xoài hoặc trái cây khác lên mặt.
|
|
|
|
|
