Người dân Nam Bộ đã biết tận dụng nguồn tôm cá hết sức phong phú của sông rạch, đồng bằng mênh mông để chế biến ra hàng chục loại mắm khác nhau. Mắm cũng là nguồn thức ăn dự trữ quý giá của người dân miệt vườn, miệt ruộng lúc giao mùa khan hiếm thức ăn hay bận việc đồng án.
    

        Món ăn đơn giản nhất là mắm sống từ cá linh, cá sặc, cá lóc. Món cầu kỳ thì có: mắm chưng, bún mắm…, nhưng tuyệt nhất là món mắm kho, các nhà hàng  gọi là lẩu mắm, đã làm nức lòng khách ăn sành điệu.
       Khi ăn mắm kho không thể thiếu các loại nguyên liệu phụ trợ như: thịt ba rọi, cá ba sa, cá kèo hay lươn và các loại rau: rau nhút, kèo nèo, bông súng, tía tô, lá bằng lăng, rau dừa, bông điên điển, đọt xoài non…
      Thời gian ăn mắm lý thú nhất lá lúc trời mưa lất phất, không khí se se lạnh. Ai không phát thèm khi ngồi quanh lẩu mắm với ngần ấy rau phụ trợ và nếu thêm ly rượu cay thì hết biết.
      Mắm kho, món ăn thể hiện tài tình phong cách dân tộc miền đất phương Nam, mang đậm đà chất tình làng nghĩa xóm qua các loại rau. Không đơn thuần là món ăn mà còn là nỗi niềm quê hương đậm đà bản sắc dân tộc. Đây là món ăn cho nhiều đạm và vitamin từ cây nhà lá vườn. Hôm nay, Rosa xin hướng dẫn với các bạn món lẩu mắm Nam bộ thật là tuyệt vời khi được thưởng thức vào mùa mưa này.

1.Nguyên liệu – Gia vị:
Mắm sặc              300 gr                     
Thịt bò nạc lưng   ½ kg               
Thịt ba rọi             ½ kg                         
Tôm thẻ                ½ kg                
Mực tươi             ½ kg         
Cá hú                  1,5 kg 
Cà tím                 8 trái
Giá, rau muống bào, rau đắng, bông súng, kèo nèo, bắp chuối
Sả xay               100 gr                             
tỏi xay               100 gr
Ngò rí, ớt tỉa hoa
Hành tây            2 củ                          
Bún tươi           2 kg                    
Muối
Đường
Bột ngọt

2.Sơ chế:       
-Thịt ba rọi rửa sạch cắt vuông 1 cm
-Tôm lột vỏ chừa đuôi rửa sạch
-Thịt bò thái mỏng
-Mực tỉa hoa
-Kèo nèo, bông súng lột vỏ rửa sạch cắt khúc
-Rau rửa sạch để ráo
-Cà tím cắt miếng ngâm nước muối

3.Chế biến:  
-250G mắm nấu khỏang 3 chén nước. Nấu sôi lược bỏ xương 
-Phi tỏi thơm + sả + ớt + cá hú + thịt heo + cà tím + nước mắm nấu sôi, nêm 2 M bột ngọt + 2 M đường. Sôi vớt bọt, tắt bếp.

4.Trình bày:
-Dùng dĩa xếp rau muống ở giữa cho tôm, thịt, mực, hành tây, ngò í, ớt tỉa hoa
-Xếp rau vào dĩa tròn
-Múc nước vào lẩu, khi ăn đun sôi   

Công ty đào tạo gia chánh Rosa, 75C Hà Huy Giáp, phường Quyết Thắng, Biên Hòa, Đồng Nai, điện thoại: 0613 826850 -  0909.262.391 - Địa chỉ email này đang được bảo vệ khỏi chương trình thư rác, bạn cần bật Javascript để xem nó