Phone rosa 0251.8820.369 - 0907.3456.15

Học quản lý quán bar

Học quản lý quán bar  

Chương I: Tổ Chức Quầy Bar

I. Tổ Chức Nhân Sự:

  1. Xác định được mô hình Kinh Doanh của cơ sở
    • Quán Café giải khát
    • Café & Sinh Tố
    • Café Sân Vườn
    • Café Sân Vườn – Kiến Trúc
    • Bar-Café (Café là mặt hàng chủ lực, Bar chỉ làm tượng trưng)
    • Café-Bar nhạc trẻ (Chủ lực là kinh doanh về các loại thức uống của quầy Bar)
  2. Xây dựng danh mục thức uống cho cơ sở (Drink List)
    • Tùy theo mô hình KD như đã triển khai ở trên mà xây dựng cho “Drink list” danh mục thức thuốc phục vụ khách hàng cho hợp lý.
    • Xác định được đối tượng khách hàng mà mình nhắm đến.
    • Kết hợp với Văn Hóa địa phương.
  3.  Xây dựng ca kíp làm việc và chế độ làm việc cho nhân viên.
  4. Xác định thời gian hoạt động KD của cơ sở để tính ca kíp làm việc cho phù hợp
  5. Thời gian làm việc của nhân viên tùy thuộc vào tập quán của từng vùng miền mà có hướng xử lý khác nhau.
  6. Dựa vào thời gian hoạt động của quán mà phân bổ nhân viên làm việc theo các các khác nhau có thể chia làm các ca làm việc như sau:
    • Chia làm 02 ca làm việc chính & có 01 ca phụ lắp vào khoảng trống giữa 02 ca chính
    • Chia ra làm 03 ca làm việc và phân bổ hợp lý
    • Thực hiện ca làm việc là ca gãy ( sáng 04 giờ + chiều 04 giờ) vào các giờ cao điểm kinh doanh của quán.
    • Định biên nhân sự làm việc trong quán và quầy Bar
    • Sau khi đã tính toán được ca kíp làm việc của nhân viên cho từng thời điểm kinh doanh của cơ sở, chúng ta sẽ xác định được số lượng nhân sự.
    • Định biên nhân sự cần tính thêm số lượng nhân sự cho các ngày nghỉ ca của nhân viên trong tuần hoặc theo kỳ trong tháng để đảm bảo việc duy trì KD của cơ sở.
  7. Xác lập các yêu các và tiêu chí tuyển dụng nhân sự
    • Các yếu tố quyết định cho yêu cầu tuyển dụng và tiêu chí tuyển dụng gồm:
    • Mô hình kinh doanh của cơ sở
    • Phong tục tập quán của từng vùng miền
    • Đối tượng khách hàng
    • Vị trí kinh doanh của cơ sở
    • Lập bảng nội qui làm việc, mô tả công việc của từng vị trí cụ thể
  8. Tùy thuộc vào phong tục tập quán của địa phương mà cơ sở kinh doanh để xây dựng nội qui làm việc cho phù hợp.
    • Giờ hoạt động của cơ sở ( giờ đóng & mở cửa phục vụ)
    • Các qui định trong khi làm việc của nhân viên.
    • Các chế độ thưởng/ phạt  hoặc cách thức chế tài cụ thể.
  9. Bảng mô tả công việc tùy thuộc vào tính chất kinh doanh, cơ sở vật chất của cơ sở kinh doanh mà viết cụ thể.
  10. Bảng mô tả công việc của từng vị trí công việc cụ thể mà thể hiện và dựa vào các điểm sau:
    • Đầu ca làm việc
    • Trong ca làm việc
    • Cuối ca làm việc
  11. Thiết lập các qui trình làm việc cho Bar
    • Qui trình định lượng các nguyên liệu tiêu thụ cho từng sản phẩm cụ thể.
    • Qui trình đặt hàng hóa, nguyên liệu.
    • Qui trình xuất – nhập hàng hóa, nguyên liệu và sản phẩm.
    • Qui trình giao nhận “Captain order”
    • Qui trình viết phiếu yêu cầu của khác về từng sản phẩm cung cấp cho khách “Captain Order”
    • Qui trình tính tiền của khách.
    • Qui trình báo cáo bán hàng hàng ngày.
    • Qui trình kiểm soát chất lượng và định lượng của các sản phẩm.
    • Qui trình kiểm kê hàng hóa định kỳ.
    • Qui trình vệ sinh các khu vực

II./ Tổ Chức & Sắp Xếp Quầy Bar

  1. Thiết kế quầy Bar và bố trí các trang thiết bị và công cụ dụng cụ.
  2. Lập danh sách trang thiết bị và công cụ dụng cụ cần thiết cho hoạt động kinh doanh
  3. Dựa vào mô hình kinh doanh & Danh mục thức uống mà có sự bố trí & sắp xếp quầy bar  một cách hợp lý nhất.

 

* Lập danh sách trang thiết bị và công cụ dụng cụ cần thiết cho hoạt động kinh doanh

  1. Dụng cụ thủy tinh & Nhựa
    • Ly Café, Sinh Tố, Nước Ép, Kem…
    • Bình đựng nước trái cây
    • Hũ đựng Café, các loại mức trang trí…          
  2. Dụng cụ bằng sứ
    • Tách trà, Café, Dĩa lót tách…
  3. Dụng cụ khác
    • Bình lắc, Phin Café, Giá xúc đá, Bao đập đá, Chày đập đá…
  4. Trang thiết bị
    • Ấm nấu nước, Bình thủy, Máy xay sinh tố, Máy ép trái cây, Vắt cam …
    • Tủ mát, Tủ Kem,
  5. Thiết kế quầy Bar và bố trí các trang thiết bị và công cụ dụng cụ
  6. Xem một số hình mẫu thiết kế quầy bar
  7. Dựa vào mô hình kinh doanh & Danh mục thức uống mà có sự bố trí & sắp xếp quầy bar một cách hợp lý nhất.
    •  Khu vực để tủ mát

    • Khu vực để tủ kem

    • Khu vực bàn pha chế

    • Kệ rượu,

    • Khu vực bồn rửa ly

    •  Khu vực chứa rác

    • Khu vực để các loại ly tách

học quản lý quán bar

học quản lý quán bar

Tin tức - Việc làm khác